Pourquoi établir la liste du mobilier de restaurant zone par zone
Dresser la liste du mobilier pour ouvrir un restaurant ou un café est une étape à régler bien avant la décoration finale. Le mobilier CHR ne se résume pas à une seule ligne de commande : la salle, le comptoir, le coin fenêtre, la terrasse et l’espace d’attente demandent chacun un type d’assise, une taille de table et un niveau de résistance différents. En travaillant zone par zone, vous évitez les oublis comme les achats inutiles.
Partez du plan. Notez la surface nette de chaque zone, les poteaux, les portes et le circuit de service depuis la cuisine. Décidez ensuite combien de couverts chaque espace doit accueillir et combien de temps les clients y restent. Un café à service rapide et un restaurant de dîner n’auront pas du tout la même liste sur une surface identique.
Assises et tables : la liste par espace
| Espace | Assise | Tables | Point clé |
|---|---|---|---|
| Salle principale | Chaises, fauteuils dans les angles | Plateaux carrés 70×70 et 80×80 cm | Tables pouvant être réunies |
| Comptoir de bar | Tabourets de bar | Comptoir ou mange-debout | 55 à 60 cm de comptoir par tabouret |
| Fenêtre / lounge | Fauteuils lounge, fauteuils | Tables basses ou petites tables | Confort pour les longues pauses |
| Terrasse | Chaises en métal ou en fil | Tables adaptées à l’extérieur | Finition résistante aux intempéries |
| Entrée / attente | Banquette ou tabourets | Souvent inutiles | Ne pas réduire le passage |
Inscrivez les piètements séparément des plateaux. Les pieds de table centraux permettent de rapprocher facilement deux tables pour un groupe et laissent plus de place aux jambes qu’un piètement à quatre pieds.
Combien de chaises par mètre carré ?
La méthode la plus simple consiste à diviser la surface nette de salle par l’espace prévu par couvert. Ces valeurs incluent tables, chaises et allées, mais pas la cuisine, les sanitaires ni les réserves.
- Restauration rapide et self-service : 1,0 à 1,2 m² par couvert
- Café et brasserie : 1,2 à 1,5 m² par couvert
- Gastronomique : 1,7 à 1,9 m² par couvert
Un café de 80 m² nets peut ainsi accueillir environ 55 à 65 couverts. Gardez une majorité de tables de deux : la plupart des clients viennent à deux, et ces tables se combinent facilement en quatre ou six places. Au bar, divisez la longueur du comptoir par 55 à 60 cm pour connaître le nombre de tabourets de bar.
Conseils pour maîtriser le budget
- Priorité aux assises : la chaise est le meuble le plus sollicité et celui que le client ressent en premier. Une chaise bon marché mais fragile coûte vite plus cher en remplacement.
- Prévoyez 5 à 10 % de réserve : des chaises du même lot coûtent moins cher que la recherche ultérieure d’un modèle identique.
- Raisonnez en coût global : structure métallique solide, garnissage remplaçable et surfaces faciles à nettoyer réduisent l’entretien sur plusieurs années.
- Achetez directement au fabricant : une commande en gros auprès de l’usine offre plus de choix de couleurs et de tissus et simplifie le réassort.
Dernières vérifications avant la commande
Accordez la hauteur d’assise à celle de vos tables, voyez si des modèles empilables sont utiles pour le nettoyage et les événements, et demandez des patins adaptés à votre sol. Si possible, testez une chaise échantillon avec votre vraie table : le confort se juge à l’usage.
ASF Sandalye est un fabricant de chaises disposant de son propre site de production à Sancaktepe, Istanbul, qui livre en Turquie et à l’export. Pour composer votre liste parmi plus de 100 modèles et recevoir un devis, contactez-nous par WhatsApp ou par téléphone.
Questions fréquentes
Quel mobilier faut-il pour ouvrir un café ?
La base comprend chaises et tables pour la salle, tabourets pour le comptoir, fauteuils ou fauteuils lounge pour un coin détente, chaises métalliques adaptées à l’extérieur pour la terrasse et piètements pour chaque plateau.
Combien de chaises dans un restaurant de 100 m² ?
Tout dépend du concept. À 1,2–1,5 m² par couvert, un café ou une brasserie accueille environ 65 à 80 personnes ; un gastronomique à 1,7–1,9 m² environ 50 à 60.
Combien de chaises de réserve acheter ?
On conseille généralement 5 à 10 % du total. Ces réserves permettent de remplacer immédiatement une chaise abîmée sans chercher plus tard un modèle identique.