Почему список мебели для ресторана составляют по зонам
Грамотный список мебели для открытия ресторана или кафе нужно составить задолго до финального декора. Мебель для HoReCa — это не одна позиция в смете: основной зал, барная стойка, зона у окна, летняя терраса и зона ожидания требуют разных типов посадки, разных размеров столов и разной износостойкости. Работа по зонам помогает ничего не забыть и не переплатить за лишнее.
Начните с планировки. Отметьте чистую площадь каждой зоны, колонны, двери и путь официантов от кухни. Затем определите, сколько гостей должна вмещать каждая зона и как долго они обычно сидят. У кофейни с быстрым обслуживанием и у вечернего ресторана на одинаковой площади списки мебели будут совершенно разными.
Чек-лист посадочных мест и столов по зонам
| Зона | Посадка | Столы | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Основной зал | Стулья, полукресла в углах | Квадратные столешницы 70×70 и 80×80 см | Возможность сдвигать столы |
| Барная стойка | Барные стулья | Стойка или высокие столы | 55–60 см стойки на один стул |
| Окно / лаунж | Кресла, полукресла | Низкие или небольшие столики | Комфорт для долгого отдыха |
| Терраса | Металлические или проволочные стулья | Столы для улицы | Атмосферостойкое покрытие |
| Вход / ожидание | Банкетка или табуреты | Обычно не нужны | Не сужать проход |
Подстолья вносите в список отдельной строкой от столешниц. Центральные подстолья позволяют легко сдвигать двухместные столы для компаний и оставляют гостям больше места для ног, чем четырёхногие каркасы.
Сколько стульев на квадратный метр
Практичный способ рассчитать заказ — разделить чистую площадь зала на норму площади на одного гостя. Эти значения включают столы, стулья и проходы, но не кухню, санузлы и склад.
- Фастфуд и самообслуживание: 1,0–1,2 м² на гостя
- Кафе и демократичный ресторан: 1,2–1,5 м² на гостя
- Ресторан высокой кухни: 1,7–1,9 м² на гостя
Например, кафе с залом 80 м² вмещает примерно 55–65 гостей. Делайте большинство столов двухместными: чаще всего гости приходят вдвоём, а такие столы легко объединить в четырёх- или шестиместные. Для бара разделите длину стойки на 55–60 см — получится количество барных стульев.
Как спланировать бюджет на мебель
- Приоритет — посадочные места. Стул изнашивается быстрее всего и первым влияет на впечатление гостя. Дешёвые недолговечные стулья быстро превращаются в расходы на замену.
- Добавьте 5–10 % запаса. Запасные стулья из той же партии обходятся дешевле, чем поиск идентичной модели позже.
- Считайте стоимость владения. Прочный металлический каркас, сменная обивка и легко моющиеся поверхности снижают затраты на обслуживание.
- Покупайте напрямую у производителя. Оптовый заказ на фабрике даёт больше свободы в выборе цвета каркаса и ткани и упрощает дозаказ.
Последние проверки перед заказом
Согласуйте высоту сиденья с высотой столов, решите, нужны ли штабелируемые модели для уборки и банкетов, и уточните подпятники под ваше напольное покрытие. По возможности протестируйте образец стула за своим столом: удобство становится понятно только в реальном использовании.
ASF Sandalye — производитель стульев с собственным производством в районе Санджактепе, Стамбул, Турция; мы отправляем мебель по Турции и на экспорт. Чтобы подобрать мебель из более чем 100 моделей и получить оптовое предложение, свяжитесь с нами через WhatsApp или по телефону.
Частые вопросы
Какая мебель нужна для открытия кафе?
Базовый набор: стулья и столы для зала, барные стулья для стойки, кресла или полукресла для зоны отдыха, металлические стулья для террасы и подстолья для всех столешниц.
Сколько стульев поместится в ресторане 100 м²?
Зависит от формата. При норме 1,2–1,5 м² на гостя кафе вмещает около 65–80 человек, ресторан высокой кухни при 1,7–1,9 м² — около 50–60.
Сколько запасных стульев стоит купить?
Обычно рекомендуют 5–10 % от общего количества. Запас позволяет сразу заменить повреждённый стул и не искать потом такую же модель.